冷链手艺是保障冷冻烘焙食物质量取平安的焦点环节，涉及从出产到消费的全流程温控办理。当前冷冻烘焙食物冷链手艺正派历从根本温控到智能锁鲜的全面升级，超低温锁鲜手艺、全链温控系统等焦点手艺不竭取得冲破。
冷冻烘焙食物按照加工深度和终端使用需求，可分为冷冻原料面团（根本型）、预成型冷冻面团（尺度型）、预发酵冷冻面团（进阶型）、成品冷冻烘焙（即食型）。当前正在冷冻烘焙食物市场中，仍是以冷冻原料面团为从，占比为63%。
近年来，跟着人工、店面、设备等运营成本的提高，以及人们对更高质量烘焙产物的逃求，烘焙行业一曲正在寻求冲破。而具备口感好、出产效率高、节约成本、易于协调产销存、质量平安不变、遭到越来越多的关心，不少出产企业都正在结构冷冻烘焙赛道，研发新产物。然而，当前我国冷冻烘焙食物市场渗入率仅为10%，远低于欧美成熟市场和日本，这意味着市场有着庞大的增加潜力。
得益于市场向好，近几年海欣食物、安井、三全等越来越多的出产商和烘焙品牌结构，这些企业通过新品研发、出产设备/手艺升级、冷链物流收集优化，不竭提拔供应链效率和市场响应能力，鞭策整个行业向高效、尺度化的标的目的升级，逐渐构成以冷冻烘焙为焦点的现代烘焙生态。
取此同时，冷链物流手艺不竭升级，给冷冻烘焙食物成长供给了保障。近年来快递企业纷纷加码冷链办事，借帮物联网、人工智能、大数据等手艺优化运输效率。现在，越来越多的冷链运输车配备了智能温控系统和GPS及时，不只能精准调理车厢温度，还能动态优化配送线，大幅降低生鲜产物的损耗率。
此外，国际食物巨头也纷纷进军中国冷冻烘焙市场，如2024年9月，全球零食巨头亿滋国际（Mondelez International）颁布发表收购中国高端冷冻烘焙企业恩喜村（ENXICUN），进一步拓展冷冻烘焙营业。据领会，2023年恩喜村正在中国境内冷冻蛋糕代工出产市场占到10%-15%的市场份额。此前，行业传播恩喜村正在2022年收入规模曾经接近20亿元，凭仗从2015年起头供货卷以及随后供货榴莲千层，山姆成为其最大的客户。
正在上述布景下，商超零售取餐饮渠道的需求不竭扩大。正在商超零售方面，近年各大商超的烘焙营业不竭强大，如胖东来“网红大月饼”、盒马草莓盒子蛋糕，做为商超自有品牌的烘焙“大单品”，其热度、销量仍正在持续增加。因其高性价比、产物丰硕、上新快，商超烘焙成为越来越多消费者的选择。正在餐饮渠道方面：如奈雪的茶正正在逐步添加门店的烘焙品种，其创始人彭心还暗示，2025年烘焙将从头取茶饮摆正在同样的主要。霸王茶姬4。0门店也新增了烘焙产物，包罗贝果和糕点等。
千味央厨推出了烘焙品牌“焙伦”，专注于蛋挞、丹麦酥等产物的研发取发卖。通过取瑞幸、海底捞等出名餐饮客户的合做，该品牌成功嵌入消费场景，进一步扩大了市场份额。
消费场景方面，“烘焙+”消费场景日渐兴起，“烘焙+咖啡”“烘焙+茶饮”组合正在市场中广受消费者欢送，从而鞭策了冷冻烘焙食物行业快速成长。
总体来看，冷冻烘焙食物的呈现使得现烤烘焙食物的发卖渠道由过去以烘焙店为从逐步成长成烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便当店和电商等并行的场合排场。可见，包罗冷冻烘焙食物正在内的烘焙食物行业的发卖渠道曾经从单一多元。
如：海欣食物2020年8月颁布发表收购百肴轩61%的股权，正式进军速冻面点市场。百肴轩专注于中高端速冻面点成品的出产取发卖，其产物包罗蛋黄烧麦、流沙包等，深受消费者喜爱。随后2025年4月，海欣食物旗下高端面点子品牌海肴鲜推出的“黑金&烘焙系列”新品正式上市，次要面向商超精品区及连锁餐饮渠道进行发卖。
按照不雅研演讲网发布的《中国冷冻烘焙食物行业成长深度研究取投资前景阐发演讲（2025-2032年）》显示，冷冻烘焙食物是以油脂、面粉、糖类、奶油、生果成品等为次要原料，经预处置、定型等工序后，通过冷冻体例储存的烘焙食物，其保留期凡是6—9个月，可以或许正在平安、健康和连结口感的环境下，大幅耽误烘焙产物的食用周期。同时，冷冻烘焙手艺能够将面团熟化过程前置到地方工场，而且能够使产物复烤后的口感取现制烘焙差别极小，品控难度锐减。比拟保守现制烘焙店需要较长培育周期的专业烘焙师，冷冻烘焙手艺使门店操做大幅简化，通俗伙计经简单培训即可上岗，人力成本下降30%。
冷冻烘焙食物是烘焙财产的主要分支。烘焙又称为烘烤、焙烤，是指正在物料燃点之下通过干热的体例使物料脱水变干变硬的过程。虽然我国烘焙行业成长时间较短，但近年正在消费升级趋向下，消费场景多元及消费者对于烘焙食物健康养分的逃求，带动行业市场规模持续增加。2024年，我国烘焙市场规模冲破6110亿元，同比上年增加8。8%，这一增速远超浩繁保守食物行业。估计到2029年，我国烘焙食物市场规模将汗青性地冲破8595。6亿元，期间年复合增加率稳健维持正在7。3%摆布。正在这一布景下，我国冷冻烘焙食物市场有着广漠的成长前景。
正在速冻食物范畴占领领先地位的安井食物，于2024年3月收购了鼎味泰70%的股份，并通过其控股的莱卡尔（太仓）烘焙无限公司，正式进军冷冻烘焙市场，并借此机遇推出了软欧包、贝果等多款新品，成功打入瑞幸咖啡、盒马等出名发卖渠道。同时，公司还开设了“烘焙城堡”体验店，摸索“冷冻+现烤”的立异运营模式，试停业短短5天，发卖额便冲破了百万元大关。
目前，我国冷冻烘焙行业已出现出一批黑马企业，如立高食物、恩喜村等，它们依托先辈的出产手艺和完美的冷链物流系统，敏捷成长为10亿级规模的企业。区域性龙头如南桥食物、新迪嘉禾则正在华东、华南等焦点市场深耕，年营收达3—5亿元，并正在积极摸索跨区域扩张径。（WW）。
消费渠道方面，过去，因为商超、餐饮、饮品店、便当店等非专业烘焙的发卖渠道不具备专业的出产场地、出产设备、因而，现做现烤烘焙食物次要由烘焙门店进行发卖，而商超和便当店次要发卖预包拆产物。冷冻烘焙食物的呈现及其具备的凸起劣势，能够帮帮这类非专业单元发卖现烤烘焙食物，丰硕产物布局，提拔消费者的消费体验和采办。
此外，冷库、冷藏车等根本设速扶植，使得冷链运输收集不竭完美。以冷库为例：冷库是冷链物流中的主要节点，是冷链物流的环节根本设备，正在仓储、运输等环节中阐扬着主要的感化。近年正在规划指导取市场需求的双轮驱动下，我国冷库项目扶植加快推进，使得冷库总量不竭增加。截至2025年6月底，我国冷库总容量为2。6亿立方米，同比增加6。12%。
三全依托速冻米面手艺堆集，推出适配空气炸锅的速冻烘焙产物，2024年冷藏及短保类产物收入达4404万元，同比增加44。49%。同时针对Z世代消费者对“配料简练度”的偏好，三全调整研发策略，削减添加剂利用，推出健康化烘焙新品，如低糖系列和季候限制产物。
南侨食物正在冷冻烘焙食物范畴打制差同化、高合作门槛产物，以工艺复杂的丹麦起酥类、特色含馅美点等高附加值产物构成手艺壁垒。面向咖啡茶饮业态，南侨食物针对性拓展预烤焙产物线，推出全新产物形态及规格，并对系列化明星产物做延展。目前立高食物不只正在本土市场深耕细做，还积极拓展全国市场，已正在多地设立出产，并成功跻身沃尔玛、山姆会员店、盒马生鲜、永辉超市、家乐福、华润万家等出名商超的供应链。
当前，我国冷冻烘焙市场规模正送来快速成长期间。数据显示，2024年我国冷冻烘焙市场规模曾经冲到198亿元，同比增加20。7%。估计2025年我国冷冻烘焙市场规模将达到230亿元，同比增加16。2%。